Thursday, August 17, 2017

香料干辣椒酱 2


          在我家基本上是吃的比較清淡,

          有时也会讓家人能胃口大开增加食慾,

          来个酸辣美味的海鲜汤也不错。

            教你们一招,自製干辣椒醬,

                 香辣美味做法简单!

  為了能更下飯,有時候我会加阿三片或阿三膏,

      酸辣辣,讓家人味口更好,增加食慾!

          快来自己動手做把,方法也不難,

             愛吃辣的朋友可以嘗試下


                   真的很下飯啊

         自己做的醬,比外面買的更安全,

    油鹽都可以自己掌控,當然吃得更健康啦!

                      嘻嘻 !






 香料 :  一起打烂)


辣椒干 200 (剪段,烫软,沥干水分)
蒜米 120 (去衣)
小葱头 180
南姜 80
黄姜 15 (去皮)
香茅 15-20 (切丝)白色
 50

以上所有材料切的切剝的剝 ,然後用攪拌機打爛成糊

芫茜籽 2 1/2茶匙 
/小茴香籽 2 1/2茶匙 
咖哩叶 15-20小枝(只取叶子部份)
肉类咖喱粉 60


调味料:

 2茶匙
 31/2 茶匙

做法



1. 将所有香料材料放入食物处理器里搅拌至糊状。

2.烧热锅,加入适量的油烧热,把搅拌好的辣椒泥一起加入,大火炒香后转小火爆香大约50-60分钟,這個步驟一定要慢慢來,控制火候,保持小火. 直到辣椒糊的颜色变成深色至出紅油,此時加入咖哩叶炒片刻,最后加入肉类咖喱粉拌勻
(记得咖喱粉一定要在最后才加)


3. 如果喜歡酸的話,可以再添加適量阿三片或阿三膏加入清水,煮成海鮮類的咖哩或蔬菜咖哩

Wednesday, August 16, 2017

香料辣醬



            雖然不是無辣不歡的嗜辣之人,

但是家裡还是会自製一些香料辣醬, 虾米辣椒酱,等等。

   特別是在没时间煮的时候,拿出這個自製醬,

         炒菜,炒饭,鱼,肉或拿来佐饭、面等等,

           瞬間就变成了一道倍香的料理,

            直接再加一碗饭。。。哈哈哈











材料:(全部烂)

新鮮红辣360g(去籽)
小葱150g
蒜头 100g
石古仔5
15-20根新鮮香茅(只取白色部分)
生薑 200g
蓝姜 100g
食油适量

(想要更辣的多加指天椒10-15根,不嗜辣可以不加 )

调味料:(自行调整、以甜中带咸为佳)
生抽1汤匙
1 1/2 茶匙
2 1/2汤匙
自製江鱼仔粉/左口鱼粉 -  2汤匙 (最后加入)



做法:(把所有材料買回來洗干淨后,让它们完全乾透)

 1.把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,也把所有材切成片,加點水一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗維是可以的,看个人喜好。


2)烧热油,以慢火炒香辣椒醬材料

3)炒至颜色变深红色,再加入调味料兜抄均匀、试味,即可。

温馨提示:
一定要用慢火炒,不然会很容易烧焦
如果油不够可以再加,这种辣椒酱一定要够油,才能保存得更久。
冷却后装进子里,可以放在冰箱包存一个月哦



Wednesday, August 09, 2017

蔓越莓欧包



             大家好,又是忙碌的一天,

              我家欧包都是我自创的。。哈哈

也是一款非常朴实的欧式面包,尤其是加了蔓越莓

和葡萄酒渣下去更有那淡淡的酒香和浓浓的麦香,

                         有嚼劲

                    烤出来后外皮酥脆,

              蔓越莓的甜度也丰富了口感。

          使用藤篮进行最后发酵也是欧包的特色。

外形朴素,表皮硬脆。内部却柔软和带有嚼劲的面包







材料:

高筋面粉 360
低筋面粉 105
全麦面粉 60
Chia seeds  46
鲜奶 200
Manuka honey 35
赤砂糖 35
 1/2 茶匙
即溶酵母 5
牛油 60
蔓越莓 200



用来发酵的藤篮 1个或1 ,刀片

做法

一般面包机的打面团的做法


1)                把材料混合均匀,放入面包机搅拌成有弹性的面团。

2)                将搅拌好的面团滚圆, 收口朝下放在涂有少量油的盘中, 在面团表面喷些水避免干燥,静置休息1小时。

3)                将面团放在撒有面粉的桌面上,  把面团中的空气压出来排气。

4)                卷起再搓圆。抓着收口将面团放入撒了高筋面粉的藤蓝里,等待最后的发酵,放入烤箱里, 关烤门继续发酵,大概1个小时或至满模。

5)                把面团小心的倒扣在烤盘上, 用锋利的刀子轻轻在面团上画上十字

6)                在面团的表面香喷上水, 放入预热烤箱190/200度烘烤25-30分钟, 至表面呈金黄色即可。

7)                将面包放在铁架上待凉后再切片享用




Tuesday, August 08, 2017

甜面包


     大家午安好很久没有分享好料和上贴了,

       可是面包还是我家的常客。。嘻嘻 

            今天就来个面包吧!

   我最近做的面包食谱,好像每次都不一样

                     .....哈哈哈

因为自己一直在研究最满意的口感和面包的组织。

尤其是家里那几位老到小的吃惯自己做的面包。

话说那天没时间做就去买了一些面包给家人当宵夜

           还是早餐的那里知道得到的结果是

外面的面包除了松软就是软而己没有面包香...... 天呀!


而且还是在蛮有名气的面包店买的,

最后所有买的面包请了Mr Bin ........

我发现面团里加了一些枫糖浆,

出来的面包特别松软,

还有味道特香,非常柔软带丝的的面包哦!






                    第二天的早餐




1次性(直接)超软面包食谱

材料:
高筋粉 410
底筋粉 150
鲜奶(冷)200ml +100水 (300
酵母 5克/ 1/2汤匙
黑糖 35
半小匙
牛油 65
枫糖浆35

做法

一般面包机的打面团的做法

1)                将材料顺序的倒入面包机里,首先将液体加入如奶水,糖,盐,粉类。中间挖一个洞然后埋下酵母。(牛油不要放入)。

2
)按(和面键)30分钟。(搅拌面粉)

3
)搅拌8分钟后,加入牛油继续搅拌至能拉出薄膜的面团。

4
)取出面团搓圆,休面10 分钟

5
)然后将面团分割60克一份,搓圆的面团放入烤盘中,进行第二次发酵

 6)大约1小时后,面团发酵至两倍大,就可以了


7)预热烤箱时,170度烤15分钟。(个人烤箱温度不一样,所以自己拿捏!)

Wednesday, July 12, 2017

鲜百合桃胶糖水

这是上两个星期煲的糖水,喜欢新鮮的百合的香味,
出來的味道是十分清甜的。

桃胶有淸血降脂和美容润肤、清热去火、润肺功效

鲜百合,桂圓,蜜枣,红枣,桃胶











桃胶70g(5-6人分量)
红枣16
桂圓/龙眼  30g
6
斑斓叶3-6
黄糖适量(个人甜度自行加减) 我没放因为枣够甜了

做法:
1.桃胶需要泡水6-8小时过程需要换水和把桃胶中的杂质清除干净。
2鲜百合切除头尾,去掉外层污块,掰散后洗乾净
3.将所有材料(除了桃胶)放入锅中煮1个半小时后才加入桃胶煮5-8分钟左右就完成了。
4 最后加入鲜百合焖它5分钟即可


小提示:
鲜百合和桃胶不能煮太久,会溶化掉.最后才加入较有口感.

也可以加一些自己喜欢的其他配料来煲


Friday, June 30, 2017

面包



              不知不觉,今天已经是630日了,

                 也是我写博客的第三年了。

               与爱烘焙的姐妹们相伴了好几年,

             在这里也认识了有着共同爱好的朋友。

                 虽然写部落格的脚步放慢了,

                    我还是会坚持下去的.

           虽如此,有空的时候还是会记录食谱,

      工作虽然忙碌,我还是会回來看看和大家说声嗨!

          我觉得这样会让我生活更充实也更有动力。

            今天就来个小甜包也做了一些椰丝包






椰丝馅是手机拍的,因为赶去载孩子





高粉 -  300g   
低粉 - 60g
奶粉 - 1大匙 
幼糖 - 45g
牛奶 - 200g ( fresh milk)
牛油 - 50g  ( butter )
即溶酵母 - 6g

做法 :

1) 除了奶油外,所有材料混合成团。

2) 最后加入奶油揉成光滑面团 。初步发酵60分钟。

3)把面团取出, 排气,将面团分割成50克,滚圆, 松弛10分钟。
4)整型滚圆,放在抹上油的烤盘第二轮发酵 50- 60分钟或两倍大。
5) 预热烤箱,以170度烘约20-25分钟

380   白椰丝
150   马六甲椰糖切碎
90    清水
1大匙粟粉+ 2大匙清水
2片班兰叶 (打结)

## 把椰糖, 班兰叶和清水混合煮至溶解加入椰丝以小火炒至香浓略干,   最后加入芡水炒匀即可。


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