Wednesday, October 04, 2017

传统月饼




                       每年的中秋,我家是最热闹,

               因为老公的兄弟姐妹们一定会來我家相聚,

可是今年的中秋就过得比较随便,月饼也是我做得最少的一年

    八月到现在家婆进进出出医院一直到今天都还没出院,

            也因为这样完全没有时间做其它的东西。

         载孩子,公司和医院三边跑,天呀.....好累哦

     原本还以为她老人家可以出院和我们一起庆中秋,

                            最后还是不能。

所以我深深体会到和家人相聚在一起是多么幸福的事情


在这也深深祝福大家:中秋节快乐































月饼皮有两个步骤

1  糖浆300
2  面粉2汤匙
3  碱水1汤匙
4  花生油115
5   一起加入混合均匀放过夜(让月饼皮更好看)


      月饼皮材料:

面粉450

第二天一起加入面粉450克混合均匀就可以包月饼了.

中间的黑芝麻馅搓圆(25克)

1  分割月饼皮:如果做大月饼,月饼皮分成每份35

2  如果做小月饼,每份15克皮,馅每份35

3  分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼莲蓉馅分成每份 90克,分别包好黑芝麻馅搓圆(每份110克)

4 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份   月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,  使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

5  这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月 饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

6  把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,然后   上下左右都敲一下
  就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼了


7.   预热烤箱160度,放中层先烤15分钟


8.  取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概15分钟左右



Tuesday, September 26, 2017

椰丝公仔饼

       

      这是上个星期做的,都吃完了,

          还是快快的把图給上了,

    不然的话又忙其它的事情而耽搁在那了。

这椰丝公仔饼家人好爱吃,有浓浓的香兰和椰丝香味,超棒的












公仔饼饼皮材料:

低筋面粉 - 250g
糖浆 - 175g
花生油 - 45g
碱水 - 1t(小匙)

把所有材料加入容器里搅拌均匀,最后加入过筛的面粉,用勺子拌均匀,休面 1 2 小时


椰丝馅的材料与做法

新鲜嫩椰丝 - 350g
白糖 - 80g 甜度自己加减)
花生油 - 5大匙
班兰汁水 - 80g


糕粉 - 60g(分次加入)

1. 倒入锅里以中小火炒至干香,加入材料糖,油和班兰汁,炒至香味出,最后加入糕粉(分次加入),结块即可。
2.                          待凉分成所需份量,捏成小粒备用。
3.                       椰丝馅每份15克  (我的模子的分量)





公仔饼做法:

1.分割饼皮:饼皮分成每份35
2.椰丝馅分别包饼皮中间,搓圆
3. 公仔饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出
4. 把饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,然后上下左右都敲一下   就可以轻松脱模了。依次做完所有的饼
5. .预热烤箱160度,放中层先烤10分钟
6.取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤15分钟左右,到表面棕黄就可以了。



Monday, September 18, 2017

黑芝麻公仔饼







             我终于也動手了, 开始月饼的节奏了

               先做最簡單的黑芝麻公仔饼

               在这感谢JJ Sharon食谱的分享。

           恰好适中的甜香之间还有颗粒的芝麻,

           为味蕾增加一丝层次感。不甜不腻。

       ----------         好好吃哦!-----------


黑芝麻公仔饼 (食谱有些更改)


A
糖浆 - 230g
花生油 - 65g
碱水 - 1t(小匙)

B
底筋面粉 - 230g(过筛备用)
黑芝麻粉 - 80g
烤香的黑白芝麻 - 100g(各50g


表面涂层
蛋黄 - 1
牛奶 - 1T(大匙)


做法:

1.  混合糖浆,食油和枧水。加入过筛的底筋面粉拌匀。
2. 让面糊盖好放,松弛 半 -  小时。
3. 如想包馅,依各人喜好包入馅料,然后轻轻压入模型后扣出,
4. 排入烤盘,入烤炉以150oC 10分钟,取出冷后(大概10分钟),涂上蛋液,再烤10分钟至表面金褐色即可。



Thursday, August 17, 2017

香料干辣椒酱 2


          在我家基本上是吃的比較清淡,

          有时也会讓家人能胃口大开增加食慾,

          来个酸辣美味的海鲜汤也不错。

            教你们一招,自製干辣椒醬,

                 香辣美味做法简单!

  為了能更下飯,有時候我会加阿三片或阿三膏,

      酸辣辣,讓家人味口更好,增加食慾!

          快来自己動手做把,方法也不難,

             愛吃辣的朋友可以嘗試下


                   真的很下飯啊

         自己做的醬,比外面買的更安全,

    油鹽都可以自己掌控,當然吃得更健康啦!

                      嘻嘻 !






 香料 :  一起打烂)


辣椒干 200 (剪段,烫软,沥干水分)
蒜米 120 (去衣)
小葱头 180
南姜 80
黄姜 15 (去皮)
香茅 15-20 (切丝)白色
 50

以上所有材料切的切剝的剝 ,然後用攪拌機打爛成糊

芫茜籽 2 1/2茶匙 
/小茴香籽 2 1/2茶匙 
咖哩叶 15-20小枝(只取叶子部份)
肉类咖喱粉 60


调味料:

 2茶匙
 31/2 茶匙

做法



1. 将所有香料材料放入食物处理器里搅拌至糊状。

2.烧热锅,加入适量的油烧热,把搅拌好的辣椒泥一起加入,大火炒香后转小火爆香大约50-60分钟,這個步驟一定要慢慢來,控制火候,保持小火. 直到辣椒糊的颜色变成深色至出紅油,此時加入咖哩叶炒片刻,最后加入肉类咖喱粉拌勻
(记得咖喱粉一定要在最后才加)


3. 如果喜歡酸的話,可以再添加適量阿三片或阿三膏加入清水,煮成海鮮類的咖哩或蔬菜咖哩

Wednesday, August 16, 2017

香料辣醬



            雖然不是無辣不歡的嗜辣之人,

但是家裡还是会自製一些香料辣醬, 虾米辣椒酱,等等。

   特別是在没时间煮的时候,拿出這個自製醬,

         炒菜,炒饭,鱼,肉或拿来佐饭、面等等,

           瞬間就变成了一道倍香的料理,

            直接再加一碗饭。。。哈哈哈











材料:(全部烂)

新鮮红辣360g(去籽)
小葱150g
蒜头 100g
石古仔5
15-20根新鮮香茅(只取白色部分)
生薑 200g
蓝姜 100g
食油适量

(想要更辣的多加指天椒10-15根,不嗜辣可以不加 )

调味料:(自行调整、以甜中带咸为佳)
生抽1汤匙
1 1/2 茶匙
2 1/2汤匙
自製江鱼仔粉/左口鱼粉 -  2汤匙 (最后加入)



做法:(把所有材料買回來洗干淨后,让它们完全乾透)

 1.把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,也把所有材切成片,加點水一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗維是可以的,看个人喜好。


2)烧热油,以慢火炒香辣椒醬材料

3)炒至颜色变深红色,再加入调味料兜抄均匀、试味,即可。

温馨提示:
一定要用慢火炒,不然会很容易烧焦
如果油不够可以再加,这种辣椒酱一定要够油,才能保存得更久。
冷却后装进子里,可以放在冰箱包存一个月哦



Wednesday, August 09, 2017

蔓越莓欧包



             大家好,又是忙碌的一天,

              我家欧包都是我自创的。。哈哈

也是一款非常朴实的欧式面包,尤其是加了蔓越莓

和葡萄酒渣下去更有那淡淡的酒香和浓浓的麦香,

                         有嚼劲

                    烤出来后外皮酥脆,

              蔓越莓的甜度也丰富了口感。

          使用藤篮进行最后发酵也是欧包的特色。

外形朴素,表皮硬脆。内部却柔软和带有嚼劲的面包







材料:

高筋面粉 360
低筋面粉 105
全麦面粉 60
Chia seeds  46
鲜奶 200
Manuka honey 35
赤砂糖 35
 1/2 茶匙
即溶酵母 5
牛油 60
蔓越莓 200



用来发酵的藤篮 1个或1 ,刀片

做法

一般面包机的打面团的做法


1)                把材料混合均匀,放入面包机搅拌成有弹性的面团。

2)                将搅拌好的面团滚圆, 收口朝下放在涂有少量油的盘中, 在面团表面喷些水避免干燥,静置休息1小时。

3)                将面团放在撒有面粉的桌面上,  把面团中的空气压出来排气。

4)                卷起再搓圆。抓着收口将面团放入撒了高筋面粉的藤蓝里,等待最后的发酵,放入烤箱里, 关烤门继续发酵,大概1个小时或至满模。

5)                把面团小心的倒扣在烤盘上, 用锋利的刀子轻轻在面团上画上十字

6)                在面团的表面香喷上水, 放入预热烤箱190/200度烘烤25-30分钟, 至表面呈金黄色即可。

7)                将面包放在铁架上待凉后再切片享用




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