Wednesday, October 04, 2017

传统月饼




                       每年的中秋,我家是最热闹,

               因为老公的兄弟姐妹们一定会來我家相聚,

可是今年的中秋就过得比较随便,月饼也是我做得最少的一年

    八月到现在家婆进进出出医院一直到今天都还没出院,

            也因为这样完全没有时间做其它的东西。

         载孩子,公司和医院三边跑,天呀.....好累哦

     原本还以为她老人家可以出院和我们一起庆中秋,

                            最后还是不能。

所以我深深体会到和家人相聚在一起是多么幸福的事情


在这也深深祝福大家:中秋节快乐































月饼皮有两个步骤

1  糖浆300
2  面粉2汤匙
3  碱水1汤匙
4  花生油115
5   一起加入混合均匀放过夜(让月饼皮更好看)


      月饼皮材料:

面粉450

第二天一起加入面粉450克混合均匀就可以包月饼了.

中间的黑芝麻馅搓圆(25克)

1  分割月饼皮:如果做大月饼,月饼皮分成每份35

2  如果做小月饼,每份15克皮,馅每份35

3  分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼莲蓉馅分成每份 90克,分别包好黑芝麻馅搓圆(每份110克)

4 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份   月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,  使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

5  这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月 饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

6  把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,然后   上下左右都敲一下
  就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼了


7.   预热烤箱160度,放中层先烤15分钟


8.  取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概15分钟左右



Tuesday, September 26, 2017

椰丝公仔饼

       

      这是上个星期做的,都吃完了,

          还是快快的把图給上了,

    不然的话又忙其它的事情而耽搁在那了。

这椰丝公仔饼家人好爱吃,有浓浓的香兰和椰丝香味,超棒的












公仔饼饼皮材料:

低筋面粉 - 250g
糖浆 - 175g
花生油 - 45g
碱水 - 1t(小匙)

把所有材料加入容器里搅拌均匀,最后加入过筛的面粉,用勺子拌均匀,休面 1 2 小时


椰丝馅的材料与做法

新鲜嫩椰丝 - 350g
白糖 - 80g 甜度自己加减)
花生油 - 5大匙
班兰汁水 - 80g


糕粉 - 60g(分次加入)

1. 倒入锅里以中小火炒至干香,加入材料糖,油和班兰汁,炒至香味出,最后加入糕粉(分次加入),结块即可。
2.                          待凉分成所需份量,捏成小粒备用。
3.                       椰丝馅每份15克  (我的模子的分量)





公仔饼做法:

1.分割饼皮:饼皮分成每份35
2.椰丝馅分别包饼皮中间,搓圆
3. 公仔饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出
4. 把饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,然后上下左右都敲一下   就可以轻松脱模了。依次做完所有的饼
5. .预热烤箱160度,放中层先烤10分钟
6.取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤15分钟左右,到表面棕黄就可以了。



Monday, September 18, 2017

黑芝麻公仔饼







             我终于也動手了, 开始月饼的节奏了

               先做最簡單的黑芝麻公仔饼

               在这感谢JJ Sharon食谱的分享。

           恰好适中的甜香之间还有颗粒的芝麻,

           为味蕾增加一丝层次感。不甜不腻。

       ----------         好好吃哦!-----------


黑芝麻公仔饼 (食谱有些更改)


A
糖浆 - 230g
花生油 - 65g
碱水 - 1t(小匙)

B
底筋面粉 - 230g(过筛备用)
黑芝麻粉 - 80g
烤香的黑白芝麻 - 100g(各50g


表面涂层
蛋黄 - 1
牛奶 - 1T(大匙)


做法:

1.  混合糖浆,食油和枧水。加入过筛的底筋面粉拌匀。
2. 让面糊盖好放,松弛 半 -  小时。
3. 如想包馅,依各人喜好包入馅料,然后轻轻压入模型后扣出,
4. 排入烤盘,入烤炉以150oC 10分钟,取出冷后(大概10分钟),涂上蛋液,再烤10分钟至表面金褐色即可。



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