Wednesday, February 13, 2019

广西扣肉



年菜记

            一眨眼,春节也要接近尾声了,

            也意味着农历新年将要结束了。

         这道广西扣肉是我们家其中一道年菜。

           祝福大家,大年初九,平安快乐






带皮五花肉 1 公斤
盐少许
油适量
芋头1个,去皮
蒜茸 1小碗
粟粉1汤匙,与适量清水调匀

调味料

白糖1 1/2茶匙
五香粉1茶匙
酱油3汤匙
红糟米渣3汤匙, 6汤匙绍兴酒拌匀
南乳 1 
干陈皮 1
胡椒粉少许
清水少许

作法:

1
将花肉放入沸水中煮至熟软(筷子能插入就可),捞起抹干水分。
2
用叉子在猪皮上戳洞,再抹干水分。在猪皮表面涂上少许盐。
3
锅中烧热油,放入花肉(猪皮面朝下),炸至呈金黄色,翻面继续炸。捞起后放入冷水浸45分钟,然后切成厚片。
4
将芋头切成如猪肉大小的厚片,放入油锅略炸,取出沥油。
5
锅中烧热少许油,放入蒜茸爆香,加入调味料煮匀。 
6
将肉片涂满酱汁。
7
以一片肉(猪皮面朝下)一片芋头的排列方式放入蒸碗内,淋上剩余的酱汁,以大火蒸约1小时。
8
取出时先将酱汁倒入锅内,扣入盘内。酱汁以粟粉水勾芡后,浇在芋头扣肉上。






Tuesday, December 04, 2018

法棍面包






              一直都爱造型朴实的欧式面包,

这法棍面包也是款外表朴实健康而截然不同风味的面包,

孩子们更爱涂上garlic butter 烘一烘又是一道香喷喷的garlic bread 了。

以这样的做法,不一会儿家人都扫光了。。哈





















高筋面粉300
全麦粉130
低筋面粉90
细砂糖45
3
干酵母8g
奶粉20
290毫升
牛油45


制作方法:
1.除了牛油,其它材料按照,液体,粉类顺序放入在面包桶中。选择打面团功能揉面团

   2.面包机开始搅拌,约10-15分钟后加入软化的牛油,一直至扩展阶段,进行发
   酵。

3.取出发好的面团排气后,将面团分割成均匀的3个面团,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

3.取一个面团按扁后擀成长圆形,放入
   烤盘二次发酵。

4.二次发酵需时间是40-50分钟。面包
   体应该是原来的2倍。用刀片在面包上画几刀,筛些高筋面粉在发酵好的面包上。

5.入预热好的烤箱中层180度烤20-30分钟左右。各家烤箱不同,自行掌握时间。


Thursday, November 29, 2018

香橙威风蛋糕



   回到初终,我记得第一次学做的蛋糕就是威风蛋糕,

  也有廿十几年了,从中学习了很多也累积了很多的经验。

    对烘培还是有很浓厚的感情,最近也做蛮多的,

        这两天看到好多朋友分享威风蛋糕,

     我也来凑热闹和大家分享高模香橙威风蛋糕,

       可能是新模的关系,脱得不是很理想






 香橙戚風蛋糕
材料:
蛋黃        5 1粒全蛋
橙汁        100g
椰油        45g
橙皮屑    2大匙(不要磨到白色的,会苦)/也可不放
低筋面粉  110g 
蛋白霜部份:
蛋白        5
柠檬汁    1茶匙
黄糖     65g ( 喜欢甜可以自己加)
做法:
1.     先将蛋黃打散,加入橙汁和橙皮屑,搅拌均匀,筛入低筋面粉,最后加入椰油,搅拌至无颗粒即可。
2.    蛋白里滴几滴柠檬汁,用搅拌器打出一些粗泡沫,然後慢慢加黄糖(3次加入),打至硬性發泡,拿起来有个勾就可以了
3.    1/3份量的蛋白霜加入蛋黃面糊中,用橡皮括刀延著同一方向以切拌的方式搅拌均然後再吧剩余的面糊倒入蛋白霜中搅拌均
4.    將搅拌好的面糊倒入6吋高模中,在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已經預熱到160°C的烤箱烤10分钟,再转150°C60分钟。
5.     炉倒扣放凉。即可
(
請依照自家烤箱调整)


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