菠萝包

          因为做了隔 夜冷藏发种，所以做了两款不同的面包，

       一个是菠萝包,另外一款是日式炼乳面包

       在这想補充一下的是麵包製作方式雖然很多，

              但基本原則大致是相同的。

            各家面包机操作及制程有所不同

          选择任何一款方式只要注意液体控制，

              都可以做出好吃的成品。

     但是不同方式制作出来的成品多少会有一些差异，

         因为面粉牌子不同，吸水量也会不同，

所以一定要保留一部份水量，在搓揉甩打过程慢慢添加

慢慢熟悉面团，就会越来越好，就会越来越顺利了。

 用面包机跟搅拌机操作一定有些差异的，水量要自行调整

   我比较喜欢用发中做面包，是觉得比较健康又养生， 

           不需要用太多的酵母。

     謝謝大家喜欢，也祝你们成功 。。。 加油 ！

菠萝皮： 25克 有18 个（搓圆备用）

材料：

牛油- 80g

糖粉  - 30克

蛋 – 1 粒  （ 我用的是 kampong egg ,如果你们用普通的蛋 一半就好，自行调整）

低筋面粉 - 160克

奶粉 - 25克

做法：

1。 将低筋面粉，奶粉和糖粉拌匀，再加入牛油，拌均匀，最后才加入蛋，

    菠萝皮： 25克 有18 个（搓圆备用）

材料：

牛油- 80g

糖粉  - 30克

蛋 – 1 粒  （ 我用的是 kampong egg ,如果你们用普通的蛋 一半就好）

低筋面粉 - 160克

奶粉 - 25克

发种

高筋面粉 - 220g

酵母   -   2 tsp

水 – 230ml 

将所有高筋面粉，酵母，水混合在一起，搅拌均匀即可 

（温室发酵2 个小时，冷藏隔夜）

甜面包

材料 ：

高筋面粉 - 350g

发种  - 225g

底筋 面粉 – 50个

水 -150g – 160个

黄糖 - 30g

奶粉 - 30g

盐 - 1g

牛油 - 40g

做法 ：

    1。把液体放入容器里,盐，糖, 香料和面粉，  放入面包机里搅拌，除了奶油外，将全部材料混合后，先用慢速搅拌成团

    2。10分钟后，加入牛奶 ，搅拌面团成光泽，成具延展性面团

    3。让面团进行基本发酵至2倍大

    4。将面团排气，然后松弛15分钟

5． 再将面团排气，搓圆每份 55克备用。

6．将菠萝皮面团擀成圆片状，然后覆盖在面团上，

然后用刮刀在菠萝皮上压出方格状后，摆列在已抹薄油的烤盘上。

  7．进行最后发酵约50分钟，或至2倍大。

  8．烤箱预热170度，烘烤20-25分钟，或至熟透即可。

记录 ：

液体用量因面粉品牌各有差异，食谱用量只供参考，请依个人烤箱调整