Saturday, September 26, 2015

传统广式月饼


       还是月饼, 嘻嘻。。。。。

     明天就是中秋节了,相信许多人都已经收工了,

       最后一批月饼,这款传统广式月饼,

    也是我每年一定会做的月饼之一,刚好今天回油了

   最后几天才动手做这月饼,还好赶上了送给亲朋戚友,

  留一些,星期曰家里的大聚会。。家里又要闹哄哄了。。。                       哈哈哈

     也做了几款简单又美味的公仔饼,小女儿的要求

             我也借这个机会,祝福大家:


         月圆人团圆,事事团圆,中秋节快乐 !







七星伴月,
七星伴月:指的是北斗七星中秋时节围绕在月亮周边闪闪发亮的美好,意寓团圆、相助辉映等





















月饼皮有两个步骤

1。  糖浆300克
2。  面粉2汤匙
3。  碱水1汤匙
4。  花生油115克
5。   一起加入混合均匀放过夜(让月饼皮更好看)


      月饼皮材料:

面粉450克

第二天一起加入面粉450克混合均匀就可以包月饼了.

中间的黑芝麻馅搓圆(25克)

1。  分割月饼皮:如果做大月饼,月饼皮分成每份35克

2。  如果做小月饼,每份15克皮,馅每份35克

3。  分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼莲蓉馅分成每份 90克,分别包好黑芝麻馅搓圆(每份110克)

4。 包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份   月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,  使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。

5。  这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月 饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。

6。  把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀,然后   上下左右都敲一下
  就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼了


7.   预热烤箱160度,放中层先烤15分钟


8.  取出后,表面刷全蛋液,再进烤箱,继续烤到表面棕黄就可以了,整个过程大概15分钟左右


Friday, September 25, 2015

上海月饼

又是一款自己喜爱的月饼上海月饼

上海月饼做起来相对的传统月饼来得简单和节省时间。

只尝试做了小小的份量大慨有10粒把。

外皮那层酥松和奶香味,  真是太赞了啦 !

















上海月饼

 材料 :

 月饼皮

180 低筋面粉
45 糖粉
35 全脂奶粉
 95
1/4 汤匙 发粉
1 鸡蛋

馅料

450蓉馅
10 咸蛋黄
适量的葵花子


 适量的蛋液  

做法 :

1.                  饼皮 将所有的材料 混合拌匀。(分成10份,每份45克)
2.                  咸蛋黄洒上米酒,烤箱150 C 10分钟,待用
3.                  将莲蓉馅压平,裹入咸蛋, 搓圆待用
4.                  拿一份饼皮,裹入莲蓉馅, 搓圆,排在烤盘上,涂上蛋黄     液及沾上葵花子
5.                  放入预热烤箱 ,以170°C 烘烤25分钟或金黄色即可。



Thursday, September 24, 2015

提拉米苏咖啡芝士口味的冰皮月饼

随着时代的不同,月饼的种类越来越多了, 什么口味都有
     
      由其是现在的年青人,都喜爱新的口味。

为了家里的小瓜,就做了这提拉米苏咖啡芝士口味的冰皮月饼
      
     馅是莲蓉和芝士, 这两者很搭,也很香。

那微苦的咖啡皮和香醇的自制纯莲蓉馅和芝士,超美味! 

    加上咸香顺滑的奶油芝士,! 简单来说一级棒 。

 把冰皮分为二份,黑白配‘一份白色,一份咖啡色’

               完美搭配。。 哈哈

        搭上香醇的咖啡液,冰皮带微微咖啡香气,

把甜度略减还带微苦,感觉真得很好吃,我喜欢那样的配搭。

看来这口味月饼,还真的挺适合我和家人,还有小女儿超爱

( 因为我爱喝咖啡是不加糖的,就是超爱那份苦涩的味道,       那香醇咖啡香。。wow yummy ) 嘻嘻

我还是用回之前一样的冰皮月饼皮,只把花汁换成咖啡液,

而那芝士块是看到 Aunty Young 巧克力提拉米苏月饼而来的 Idea ....哈哈

在这也谢谢Aunty Young 的无私分享 。

















   冰皮材料:(咖啡色)

150克糕粉
30 克 面粉 (蒸至熟)
30克 澄面粉  (蒸至熟 )
110克糖粉
60克白油
15克即溶咖啡粉 20毫升热水
100 克冰水


冰皮材料:(白色)

150克糕粉
30 克 面粉 (蒸至熟)
30克 澄面粉  (蒸至熟 )
110克糖粉
60克白油 
130 冰水


馅料:
自制纯莲蓉馅 - 400克 ( 每份25 克)
奶油芝士 160克 ( 每份10克)

1)将自制莲蓉馅搓圆,压扁,裹入一分奶油芝士,备用。
2)分成每份35克,搓成圆球形。

   可做16粒 小形的月饼摸



冰皮做法:

 1.冰皮:把粉的材料筛过,加入咖啡液,混合均匀,搅拌成     团分成每份25克搓圆。

 2. 莲蓉馅,也分成每份35克。(加了芝士的重量)

 3. 每份面团搓圆,压扁,裹入一粒馅料,搓圆,待用。

 4. 放入冰皮月饼模按出花形,轻轻敲出即可

Monday, September 21, 2015

蛋黃酥

中秋節也少不了蛋黃酥, 自己炒的蓮蓉餡真的好香哦。。

成品烤好后,记得冷透就要馬上裝袋封密或封密的盒子

  会比較能夠保持酥脆,不過多幾天還是容易回潮

  如果回軟了,再放進烤箱烘烤一下即可恢復酥脆了,


   可是并没有这个机会, 因为派完了。。。 哈哈哈















將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形



油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆




               將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   ,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15





將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15


















lyn6338.blogspot.com




 收口朝下捏緊,成為一個圓形,排整齊放在烤盤上,表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻



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莲蓉蛋黃餡

鹹蛋黃 :


1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼備用

莲蓉餡
(每个分35g
1.每分莲蓉餡搓圓,在手心中壓成一個洞,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備



水皮 :

中筋麵粉120g
糖粉20g
牛油45g
清水60cc
( 每个分20g
做法:

1.將糖粉加入中筋麵粉中,过
2.加入牛油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀,至光滑均勻
4。醒置30-40



油皮 :

低筋麵粉120g
牛油80g
(每个分15g

做法:
1.將牛油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將牛油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
3.放冰箱備用


*油皮是比較黏手,可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操


表面塗刷 : 蛋黃1+ 1/4茶匙牛奶





1.將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形
2.油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆

3.將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   ,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15

4.將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15

5. 休息完成的酥皮面团收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小面团壓扁,橄成圆形薄片,中間    放上內餡

6. 收口朝下捏緊,成為一個圓形,排整齊放在烤盤上,表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻


7. 放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤 20-25分鐘至
      表面金黃色即





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