蛋黃酥

中秋節也少不了蛋黃酥, 自己炒的蓮蓉餡真的好香哦。。

成品烤好后，记得冷透就要馬上裝袋封密或封密的盒子

  会比較能夠保持酥脆，不過多幾天還是容易回潮

  如果回軟了，再放進烤箱烘烤一下即可恢復酥脆了，

   可是并没有这个机会， 因为派完了。。。 哈哈哈

將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形

油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆形

               將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15分鐘

將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15分鐘

 收口朝下捏緊,成為一個圓形，排整齊放在烤盤上，表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻

莲蓉蛋黃餡

鹹蛋黃 ：


1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼備用

莲蓉餡
（每个分35g ）

1．每分莲蓉餡搓圓，在手心中壓成一個洞,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用

水皮 ：

中筋麵粉120g

糖粉20g

牛油45g

清水60cc

（ 每个分20g）

做法：

1.將糖粉加入中筋麵粉中，过
2.加入牛油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀，至光滑均勻
4。醒置30-40分鐘

油皮 ：

低筋麵粉120g

牛油80g

（每个分15g）

做法：

1.將牛油加入低筋麵粉中

2.用手慢慢將牛油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰

3.放冰箱備用

*油皮是比較黏手，可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作

表面塗刷 : 蛋黃1個+ 1/4茶匙牛奶

1.將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形
2.油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆形

3.將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15分鐘

4.將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15分鐘

5. 休息完成的酥皮面团收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小面团壓扁，橄成圆形薄片，中間    放上內餡

6. 收口朝下捏緊,成為一個圓形，排整齊放在烤盤上，表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻

7. 放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤 20-25分鐘至
      表面金黃色即可