Monday, November 30, 2015

酸奶中种小餐包面包



              最近一直都在研究隔夜的面種,

           这是我第一次完全没有用酵母来做面种,

                只用/酸奶来发酵。

格中種裡没有酵母,放冰箱冷藏一夜,面种也不会长很大,

   这优/酸奶中种小餐包面包,真的超級好吃的。。。。

       超級Q軟的口感,我家小孩也很喜爱这个面包


          可以拉丝的小面包,軟軟的非常美味哦



















酸奶液种




液种:/酸奶面种
材料
高粉 - 150g
/酸奶 - 130g
温水 - 100g


做法
把酸奶和高粉,倒入温水中搅拌至均匀后盖上保鲜膜,放置室温发酵5-6小时后。(也可一放隔夜 )备用。


面包面团:
酸奶液种 全加
高粉 - 300g
低粉- 60g
幼糖 - 55g
- 150g
牛油 - 40g
即溶酵母 - 3g

做法 :

1) 除了奶油外,所有材料混合成团。

2) 最后加入奶油揉成光滑面团 。初步发酵60分钟。

3把面团取出, 排气,将面团分割成35克,滚圆, 松弛10分钟。
4)整型,放在抹上油的烤盘, 第二轮发酵 40- 45钟或两倍大。
6 预热烤箱,以170度烘约15-20分钟


 Yogurt dough

High powder - 150g
Yogurt           - 130g
Warm water - 100g


Method :

Place all the  ingredients  , in the mixing bowl and mix well,  covered with plastic wrap , place ferment at room temperature for 5-6 hours . (Also can keep   overnight )




High powder - 300g
Low powder - 60g
Caster sugar - 55g
water - 150g
Butter - 40g
Instant yeast - 3g


Method :


1)      Place all the yogurt dough and all  ingredients  and  mix well add in butter.
2)     Mix into form a smooth  dough. Rest for 60 minutes
3)     Remove the dough, divided the dough into 35 g, knead to form a smooth  dough. 
4)     cover with wet cloth,  rest for 10 minutes. 
5)     shape all the dough into a balls, place to the baking tray.
6)     Complete the 2nd round of proofing until it's doubled  size.

7)     Bake at pre-heated oven at 170C for 15-20 minutes until golden brown.




免烤柠檬乳酪蛋糕



     这蛋糕是上个星期五做给老公的生日蛋糕,

         为他庆祝生日,同时也谢谢他

  不管是风雨交加, 还是阳光普照,为了这个家到处奔波,

    在这风风雨雨的日子里, 有他陪着我们一起走,

       让生活变得更加灿烂, 更有意义,更快乐


    在这祝福他亲爱的,身体键键康康,快乐每一天,

                 幸福满满,生快乐。














材料:

350克消化饼干
100 Oreo 饼干
100克牛油 

 蛋糕材料:


480ml  thickened cream
500  软化Cream cheese奶油乳酪
100   细砂糖
2  柠檬 ( 打汁)
10   玉米粉

吉利丁粉 21/2 泡冷水,浸泡至软,置于小锅中以最小             火边煮边搅拌至吉利丁粉完全溶化,熄火)备用


上层
2 绿茶粉 (撒在上层)


芝士蛋糕体做法 :

1)奶油乳酪在室温软化后,加入幼糖和玉米粉
,用搅拌机打至松发。

2)把  thickened cream 加入,并打发至光滑状。
3)加入柠檬汁,溶化吉利丁粉搅拌成光滑的乳酪糊。

4)将乳酪糊倒入饼干底上,放入冰箱冷藏至完全凝固,6小时至定型才脱模。

5)取出冷却的芝士蛋糕撒上绿茶粉,即可食用。



Wednesday, November 18, 2015

鹿纹面包


        一转眼学校长假期又开始了,每到这个时候,

           妈妈们一定是头痛孩子们的三餐吧 !

    我这几个瓜在家特别会吃,所一每次大放假都会长胖

                    。。哈哈哈。。。

       近来长颈鹿面包和豹纹面包在FB是超红的,

         所以就尝试做了这长颈鹿纹面包



         除了直接法,老面和烫种,冷藏液种

          我还没尝试过用酸奶面种做面包,

          没想到酸奶面种做的面包是超软的。

没想到面团做了有点多,太大份,结果发酵满到溢了出模,

          没办法了唯有照烤就是了。

面包体超软的哦!虽然外表有点缺陷,不过内在还算蛮好看的,希望下次会做得更好。





















液种:酸奶面种
材料
高粉 - 200g
酸奶 - 160g
温水 - 120g


做法
把酸奶和高粉,倒入温水中搅拌至均匀后盖上保鲜膜,放置室温发酵5-6小时后。(也可一放隔夜 )备用。 (用不完的面种可以放大概5-6天,如颜色变灰后就不可再使用了。)


(原味)

面包面团:

酸奶液种 - 200g (一半)
高粉 - 300g
低粉- 60g
幼糖 - 55g
- 150g
牛油 - 40g
即溶酵母 - 4g

 1) 除了奶油外,所有材料混合成团。
2) 最后加入奶油揉成光滑面团 。初步发酵45分钟


巧克力面团

酸奶液种 - 200g (另外一半)
高粉 - 300g
低粉- 60g
幼糖 - 55g
- 150g
牛油 - 40g
即溶酵母 - 4g
巧克力粉/可可粉 -  3大匙
(我拿了80克出来加竹炭粉)

做法 :
 1) 除了奶油外和巧克力粉/可可粉,所有材料混合成团。
 2) 最后加入奶油揉成光滑面团 。初步发酵60分钟。

 3) 份原味,一份加入巧克力粉/可可粉后搓揉至均匀

 4) 排气,分割原味与可可面团成各数份后,休面15分钟。把一份原味面团擀平,再包入一份长条可可面团和竹炭面团,包好后再搓成长条形,重复至面团用完。

 5) 放入土司模,最后发酵50分钟。
 6) 预热烤箱165C , 烘烤30 35分钟。

 备注 面团份量太大份的,建议用2个土司模或减半。

Monday, November 16, 2015

烫面海棉蛋糕


             做什么事,一定要持正面的态度,
               才会得到更多的正能量。

      在生活里是会有很多无常,不是我们能掌握的,

          所以要好好珍惜生命中的每一天。

    把心放平,放正,一切会一帆风顺和风平浪静的。

一切要淡然面对。带着满满的正能量和爱,勇敢跨过去。

                慢慢的往正面想,

也许会发现人生其实还有更多有意义的事情等着我们去做的

这是我想对现代在的孩子们说的一些话。


( 因为女儿的学院前几天发生一件很不愉 快的事,
   其中一位女学院生做傻 事,觉得很心痛,突然很有感触,
   想对现在的年轻人说,不要害怕,无论发生什么事,
   大家,父母,朋友会在你身边支持你的,一切都会过去,
   明天会更好!要加油哦!)

     轻松柔软的蛋糕在家里是比较受欢迎的甜点之一。

   加入了香橙和柠檬汁的蛋糕,带来了另一种风味和口感。 

不甜不腻而带有酸酸的蛋糕,多吃一片也不会怕胖。。。

            。。。哈哈哈

   我会比较喜欢烫面海棉蛋糕,是因为口感松软有弹性

    酸酸甜甜,加上淡淡的香橙和柠檬香气,味道超赞的。









因为破像了,为了把它的脸扮美美,帮它化装。。。



在照片中的叶子是薄荷叶的其中一种种左手香




















牛油隔水溶化,倒入过筛后的低筋粉拌均


 拌匀后,加入一个全蛋拌均,在加入其它蛋黄搅拌均


























材料:
80克 牛油
100克 低筋粉
1
个全蛋
5
个蛋黄 90毫升香橙和柠檬汁
5
个蛋白 80克


做法:

1) 牛油隔水溶化,倒入过筛后的
低筋粉拌均。
2拌匀后,加入一个全蛋拌均,在加入其它蛋黄搅拌均
3) 最后加入香橙和柠檬汁拌匀后备用
4)蛋白打直粗泡,分次加入黄糖,打至湿性发泡
5)将蛋白霜混合,加入拌好的蛋黄烫面糊拌至均匀。
6拌好的面糊,倒入铺了油纸的 7寸长方模,放入预热烤箱下层150度 水浴法,烘50-60 分钟




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