Monday, August 31, 2015

蛋挞


               3天的假期,好快又要结束了

              其实白糖在我家是很难可以看到的,

  原因是我用蔗糖,黄糖,黑糖做料理烘焙以有十多年了

        为了这蛋挞买了一包白糖, 是因为大女儿投诉

          每次的蛋挞馅料都是褐色的不美。。。555


           最後,只得投降咯。。 哈哈

    毕竟用白糖做出来的看起来是比较“可爱“ 啦 。。。

        用蔗糖比较像 kaya 。。。呵呵









  饼皮材料:
低筋面粉 - 210g
125室温牛油
糖粉 - 25g
鸡蛋 - 1

做法 :

1)  牛油和糖粉用手混合搅拌均匀,然后加入鸡蛋拌均

2)  加入面粉混合以手指搓揉成均匀的面团。

3) 均分成个小面团,轻轻压入蛋挞模里紧压,贴合修边, 即可

4)预热烤箱,160度,烘烤大约8-10分钟, 或5- 7分熟后,拿出待凉。

5把蛋液倒入待凉的挞皮里, 送入预热烤箱以160度烘烤15-18分钟至熟


 


蛋挞馅料:
- 25g
水 – 150g
鸡蛋 – 3
班兰叶 3 片打结

1) 糖和水和班兰叶一起加热,煮至糖溶解,离火待凉

2) 加入打散了的鸡蛋,搅拌均匀,过滤三次

3) 把蛋挞液倒入的饼皮 

4)  烤箱预热,160度,烘烤约15-20分钟或至熟透


                     

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Friday, August 28, 2015

叉烧包


                                       一直以来在寻找传统的面种,

             研究老面发面法来制作叉烧包,


      可是因为时间关系,我用了老式 面包的面种。

前一晚做好面种摆放过夜,第二天取出时 ,觉得完蛋了,
     
       因为面种好像没有膨胀也没有发酵的感觉。

这时开始出现问号??? 不会是酵母坏了吧 !
         
          可是看面种的呈现状态

应该没问提,那个不放弃和打不死的小强精神发挥了!

只有硬着头皮,拿出来用手开始揉面了,混合用机器搅打,重复了几回,一直拌打成光滑面团,终于打出一片膜来了
。。。哈哈

没想到会有意想不到的结果。

就是它了,这就是我寻寻觅觅那么久,终于找到了符合我要的配方,

它采用传统的发酵方法,传统的手工制作,好高兴噢!

叉烧包的组织轻柔又蓬松的口感,非常有嚼劲,口感松软有弹性
让人忍不住一口接一口喔!

当老公吃第一口,就说味道好好,昨天大女儿 还问说,
妈咪 还有叉烧包吗?

(我说不好意思哦 !! 全消化掉咯)

哈哈。。。。他们又做了我的白老鼠  。。。












 也做了两个馒头









材料 (面种)

普通面粉       250g
             190g
即溶酵母      1 tsp

老酵做法:把材料拌匀,盖起放置812小时(盖子别密封, 盖子要能透气的)
(前一晚做好面种摆放过夜,第二天取出)温室

材料
黄糖           80g
双倍发粉       ½ tsp
中筋 面粉      350g
白油           1 tbsp
            110 ml


做法:
1) 第二天, 把全部的面种加入中筋面粉 ,黄糖和水搓揉成团。
2)最后加入白油,一直拌打成光滑面团。
3)把面团分割成小份面团(45克)。用木棍杆平。中间要有厚度。傍边要比较薄以容易捏成边。
4)包入叉烧,然后把包子包好,收口朝下/朝上放在一小张纸上。
5)把包子放在室温里等待发酵20-30分钟。
6)把蒸锅加水煮滚,把包子放入蒸锅里以大火蒸大约8-10分钟。
7)熄火后,不要立刻把盖打开。就让包子关在蒸锅里。慢慢把锅盖开个小缝,
8)然后让气出来,5分钟后才慢慢把锅盖完全打开,把包子取出即可享用。

参考自制超简单又美味的叉烧:http://lyn6338.blogspot.com/2015/08/blog-post_11.html



               

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Thursday, August 20, 2015

嫩滑水蒸蛋


  水蒸蛋是大家在小时候生活中比较常见的一道美味家常菜

            也是一道老少皆宜的食谱.

  以前妈妈做的时候不太讲究方法,会有蜂窝孔,也比较老,

              但我也没觉得这有什么不好.

        长大了才知道,原来 水蒸蛋还可以这么的嫩滑


虽然蒸水蛋的步骤看似简单,但是其实其中还是要掌握对技巧

才能做好,是一道相当入门但又很考验火候的菜式.

把握几个要领,其实做水蒸蛋并不难,最关键的技巧是蛋液与水的比例,要在1= 1.5 左右之间。


蛋液打散后的气泡一定要过筛或去除,要不然会影响成品

如果喜欢的话,还可以在蛋液中加入海鲜、瘦肉、虾仁,

     东姑,香葱等等佐料,味道也别有一番风味。

就这么简单的一道又嫩又滑的美味的佳肴了。

要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、打蛋技巧和火候,

现在就来看看蒸蛋的一些技巧,让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋吧 !














材料:鸡蛋5
调料:半小匙盐
/ 鸡汤 (比例蛋 500 = 750 克)

做法 :

鸡蛋打在碗里加一盐充分搅打,缓缓加入开水,边加边搅拌,不要搅出太多的气泡,搅拌好的蛋液用漏勺过滤一遍,不要有泡泡。

过滤好的蛋液倒入用来蒸制的碗中,

放在隔水锅里蒸, 15 – 20分钟左右

(每一份量的多少以及蛋液的碗多少都有关系,所以具体时间要有不同的掌握 
   记得一定要用小火力, 原因是蛋会因微热慢慢地凝固。如用大火,蛋就会变老)


 香葱两棵 做装饰

350 克 肉碎
2   大匙 绍兴酒/玫瑰露料酒
1 1/2大匙   蚝油 ( 我用的是有机纯浓浆油)
1 小匙 香油
1大匙 玉米粉
1 小匙   姜 汁
1 小匙   
1 小匙   食盐
2 大匙蒜末
1.把肉和所有材料混合,拌匀肉馅。静置20分钟左右
22大匙热爆香蒜末加入肉碎炒至香。
2  加入蚝油,翻炒均匀 味即可
3. 将炒好的肉碎铺在水蒸蛋配上其它佐料享用




Wednesday, August 19, 2015

日式轻乳酪蛋糕 Japanese Cotton Cheesecake


              上个星期和女儿经过日本蛋糕店,

            她说妈咪好久没做这日式轻乳酪蛋糕了。

         今天就动手做了这个好吃的日式轻乳酪蛋糕

  我这次完全没有用面粉,蛋糕变得更细腻及蓬松的质感,

这松软的蛋糕,把它放在你的嘴,它有种融化的感觉,

       为什么这种奶酪蛋糕,能脱颖而出理由吧 。。。

这个配方它重量很轻,蛋糕组织比普通式还要来得松软和细腻

  当你慢慢品尝它之后,你一定会爱上它 ,真的是一级棒 
                。。。哈哈。。。。














125克  乳酪
65   牛奶
90 克  黄糖。
20 克  牛油
5  粒  蛋黄 + 1 粒 全蛋
25 ml  柠檬汁

蛋白:
5蛋白
90 克 黄糖。
1/4茶匙柠檬汁


1) 乳酪加入黄糖搅拌均匀, 加入蛋黄, 牛奶,在加入柠檬汁和最后加入牛油
2) 搅拌均匀,使混合物如丝般柔滑,备 用
  3) 蛋白打直粗泡,分次加入黄糖,打至湿性发泡
  4)将蛋白霜混合,加入拌好的蛋黄面糊拌至均匀。
6拌好的面糊,倒入铺了油纸的 8寸圆模,放入预热烤箱下层150度 水浴法,烘50-60 分钟
 
 Japanese cotton cheesecake 

Ingredients :

125 g  cream  cheese , at room temperature.
65g    Fresh milk.
20g    brown sugar.
20 g   butter,   melted
5      egg yolks + 1 whole egg
25 ml  Lemon juice

5      egg whites
90g    brown sugar.
1/4    tsp lemon juice


method :


 1)        Beat cream cheese with brown sugar, and add in egg     yolk n whole egg one at the time , add in milk and     lemon juice , melted butter in the mixer until soft   & smooth.
 2)        Whisk egg white with sugar until light and fluffy,     and combine in the egg yolk batter mix well
 3)        Pour batter into 8inc cake pan. Bake in preheated     oven at 150 C for 50 – 60 minutes.
 4)    serve

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Tuesday, August 18, 2015

百香果烫面相思蛋糕


      烫面相思蛋糕, 这是我第一次用烫面来做蛋糕,
           一款清新而不腻的美味蛋糕

  很喜欢这蛋糕的组织, 很细腻很漂亮,蛋糕体的松软微Q
      甜度适中,加上百香果的香气,味道超赞的。

     同时轻盈的蛋糕体,让人不自觉地一片接一片。

     为一美中不足的是,里面的百香果都下沉在底层了。

    烫面对我来说是新尝试,是一款高水分,粉量少,
                 油脂的含量则多。

  因为过稀的蛋黄糊与蛋白糊,混合的时后蛋白一定会消泡,
            相对来说失败率比较高。

      这一款烫面相思蛋糕,直得一试,

      蛋糕组织比普通式还要来得松软细腻,


    所以我只能以清淡不腻来形容,没两下就吃完了 !










牛油隔水溶化,倒入过筛后的低筋粉拌均

拌匀后,加入一个全蛋拌均,在加入其它蛋黄搅拌均




最后加入鲜奶和百香果,拌匀后备用




材料:
75
牛油
85
低筋粉
1
个全蛋
5
个蛋黄
85
毫升鲜奶
1
百香果
5
个蛋白
95


做法:

1) 牛油隔水溶化,倒入过筛后的
低筋粉拌均
2拌匀后,加入一个全蛋拌均,在加入其它蛋黄搅拌均
3) 最后加入鲜奶和百香果,拌匀后备用
4)蛋白打直粗泡,分次加入黄糖,打至湿性发泡
5)将蛋白霜混合,加入拌好的蛋黄烫面至均匀。
6拌好的面糊,倒入铺了油纸的 7寸长方模,放入预热烤箱下层150度 水浴法,烘50-60 分钟

             


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