广西扣肉

年菜记录

            一眨眼，春节也要接近尾声了，

            也意味着农历新年将要结束了。

         这道广西扣肉是我们家其中一道年菜。

           祝福大家，大年初九，平安快乐

带皮五花肉 1 公斤
盐少许
油适量
芋头1个，去皮
蒜茸 1小碗
粟粉1汤匙，与适量清水调匀

调味料

白糖1 1/2茶匙
五香粉1茶匙
酱油3汤匙
红糟米渣3汤匙， 加6汤匙绍兴酒拌匀
南乳 1片 

干陈皮 1 片
胡椒粉少许
清水少许

作法:

1将花肉放入沸水中煮至熟软（筷子能插入就可），捞起抹干水分。
2用叉子在猪皮上戳洞，再抹干水分。在猪皮表面涂上少许盐。
3锅中烧热油，放入花肉（猪皮面朝下），炸至呈金黄色，翻面继续炸。捞起后放入冷水浸45分钟，然后切成厚片。
4将芋头切成如猪肉大小的厚片，放入油锅略炸，取出沥油。
5锅中烧热少许油，放入蒜茸爆香，加入调味料煮匀。 
6将肉片涂满酱汁。
7以一片肉（猪皮面朝下）一片芋头的排列方式放入蒸碗内，淋上剩余的酱汁，以大火蒸约1小时。
8取出时先将酱汁倒入锅内，扣入盘内。酱汁以粟粉水勾芡后，浇在芋头扣肉上。

法棍面包

              一直都爱造型朴实的欧式面包，

这法棍面包也是款外表朴实健康而截然不同风味的面包，

孩子们更爱涂上garlic butter 烘一烘又是一道香喷喷的garlic bread 了。

以这样的做法，不一会儿家人都扫光了。。哈哈

高筋面粉300克

全麦粉130克

低筋面粉90克

细砂糖45克

盐3克

干酵母8g

奶粉20克

水290毫升

牛油45克

制作方法：

1.除了牛油，其它材料按照，液体，粉类顺序放入在面包桶中。选择打面团功能揉面团

   2.面包机开始搅拌，约10-15分钟后加入软化的牛油，一直至扩展阶段，进行发

   酵。

3.取出发好的面团排气后，将面团分割成均匀的3个面团，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

3.取一个面团按扁后擀成长圆形，放入

   烤盘二次发酵。

4.二次发酵需时间是40-50分钟。面包

   体应该是原来的2倍。用刀片在面包上画几刀，筛些高筋面粉在发酵好的面包上。

5.入预热好的烤箱中层180度烤20-30分钟左右。各家烤箱不同，自行掌握时间。

香橙威风蛋糕

   回到初终，我记得第一次学做的蛋糕就是威风蛋糕，

  也有廿十几年了，从中学习了很多也累积了很多的经验。

    对烘培还是有很浓厚的感情，最近也做蛮多的，

        这两天看到好多朋友分享威风蛋糕，

     我也来凑热闹和大家分享高模香橙威风蛋糕，

       可能是新模的关系，脱得不是很理想

 香橙戚風蛋糕

材料:

蛋黃        5粒 ＋1粒全蛋
橙汁        100g
椰油        45g
橙皮屑    2大匙（不要磨到白色的，会苦）/也可不放
低筋面粉  110g 

蛋白霜部份:
蛋白        5粒
柠檬汁    1茶匙
黄糖     65g ( 喜欢甜可以自己加）

做法:

1.     先将蛋黃打散,加入橙汁和橙皮屑，搅拌均匀，筛入低筋面粉，最后加入椰油，搅拌至无颗粒即可。

2.    蛋白里滴几滴柠檬汁，用搅拌器打出一些粗泡沫,然後慢慢加黄糖(分3次加入)，打至硬性發泡，拿起来有个勾就可以了

3.    舀1/3份量的蛋白霜加入蛋黃面糊中，用橡皮括刀延著同一方向以切拌的方式搅拌均勻，然後再吧剩余的面糊倒入蛋白霜中搅拌均勻。

4.    將搅拌好的面糊倒入6吋高模中，在桌上敲几下敲出较大的气泡,放入已經預熱到160°C的烤箱烤10分钟，再转150°C烤60分钟。

5.     出炉倒扣放凉。即可
(請依照自家烤箱调整）