Wednesday, February 13, 2019

广西扣肉



年菜记

            一眨眼,春节也要接近尾声了,

            也意味着农历新年将要结束了。

         这道广西扣肉是我们家其中一道年菜。

           祝福大家,大年初九,平安快乐






带皮五花肉 1 公斤
盐少许
油适量
芋头1个,去皮
蒜茸 1小碗
粟粉1汤匙,与适量清水调匀

调味料

白糖1 1/2茶匙
五香粉1茶匙
酱油3汤匙
红糟米渣3汤匙, 6汤匙绍兴酒拌匀
南乳 1 
干陈皮 1
胡椒粉少许
清水少许

作法:

1
将花肉放入沸水中煮至熟软(筷子能插入就可),捞起抹干水分。
2
用叉子在猪皮上戳洞,再抹干水分。在猪皮表面涂上少许盐。
3
锅中烧热油,放入花肉(猪皮面朝下),炸至呈金黄色,翻面继续炸。捞起后放入冷水浸45分钟,然后切成厚片。
4
将芋头切成如猪肉大小的厚片,放入油锅略炸,取出沥油。
5
锅中烧热少许油,放入蒜茸爆香,加入调味料煮匀。 
6
将肉片涂满酱汁。
7
以一片肉(猪皮面朝下)一片芋头的排列方式放入蒸碗内,淋上剩余的酱汁,以大火蒸约1小时。
8
取出时先将酱汁倒入锅内,扣入盘内。酱汁以粟粉水勾芡后,浇在芋头扣肉上。






No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...