叉烧包

                                       一直以来在寻找传统的面种，

             研究老面发面法来制作叉烧包，

      可是因为时间关系，我用了老式 面包的面种。

前一晚做好面种摆放过夜，第二天取出时 ，觉得完蛋了,

     

       因为面种好像没有膨胀也没有发酵的感觉。

这时开始出现问号？？？ 不会是酵母坏了吧 ！

         

          可是看面种的呈现状态

应该没问提，那个不放弃和打不死的小强精神发挥了！

只有硬着头皮，拿出来用手开始揉面了，混合用机器搅打，重复了几回，一直拌打成光滑面团，终于打出一片膜来了

。。。哈哈

没想到会有意想不到的结果。

就是它了，这就是我寻寻觅觅那么久，终于找到了符合我想要的配方，

它采用传统的发酵方法，传统的手工制作，好高兴噢!

叉烧包的组织轻柔又蓬松的口感,非常有嚼劲，口感松软有弹性

让人忍不住一口接一口喔!

当老公吃第一口，就说味道好好，昨天大女儿 还问说，

妈咪 还有叉烧包吗？

（我说不好意思哦 ！！ 全消化掉咯）

哈哈。。。。他们又做了我的白老鼠  。。。

 也做了两个馒头

材料 （面种）

普通面粉       250g
水             190g
即溶酵母      1 tsp

老酵做法：把材料拌匀，盖起放置8至12小时（盖子别密封， 盖子要能透气的）

（前一晚做好面种摆放过夜，第二天取出）温室

材料
黄糖           80g
双倍发粉       ½ tsp
中筋 面粉      350g
白油           1 tbsp
水             110 ml

做法：

1) 第二天， 把全部的面种加入中筋面粉 ，黄糖和水搓揉成团。

2)最后加入白油，一直拌打成光滑面团。

3)把面团分割成小份面团（45克）。用木棍杆平。中间要有厚度。傍边要比较薄以容易捏成边。

4)包入叉烧，然后把包子包好，收口朝下/朝上放在一小张纸上。

5)把包子放在室温里等待发酵20-30分钟。

6)把蒸锅加水煮滚，把包子放入蒸锅里以大火蒸大约8-10分钟。

7)熄火后，不要立刻把盖打开。就让包子关在蒸锅里。慢慢把锅盖开个小缝，

8)然后让气出来，5分钟后才慢慢把锅盖完全打开，把包子取出即可享用。

参考自制超简单又美味的叉烧：http://lyn6338.blogspot.com/2015/08/blog-post_11.html

               

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱 @ mayck-law.blogspot.com）.

                                                         

 

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