Monday, January 04, 2016

菠萝包


          因为做了隔 夜冷藏发种,所以做了两款不同的面包,

       一个是菠萝包,另外一款是日式炼乳面包

       在这想補充一下的是麵包製作方式雖然很多,

              但基本原則大致是相同的。
 
            各家面包机操作及制程有所不同

          选择任何一款方式只要注意液体控制,

              都可以做出好吃的成品。

     但是不同方式制作出来的成品多少会有一些差异,

         因为面粉牌子不同,吸水量也会不同,

所以一定要保留一部份水量,在搓揉甩打过程慢慢添加

慢慢熟悉面团,就会越来越好,就会越来越顺利了。

 用面包机跟搅拌机操作一定有些差异的,水量要自行调整

   我比较喜欢用发中做面包,是觉得比较健康又养生, 

           不需要用太多的酵母。

     謝謝大家喜欢,也祝你们成功 。。。 加油 !

















菠萝皮: 2518 (搓圆备用)

材料:
牛油- 80g
糖粉  - 30
– 1   ( 我用的是 kampong egg ,如果你们用普通的蛋 一半就好,自行调整
低筋面粉 - 160
奶粉 - 25

做法:
1。 将低筋面粉,奶粉和糖粉拌匀,再加入牛油,拌均匀,最后才加入蛋,
    菠萝皮: 2518 (搓圆备用)

材料:
牛油- 80g
糖粉  - 30
– 1   ( 我用的是 kampong egg ,如果你们用普通的蛋 一半就好)
低筋面粉 - 160
奶粉 - 25


发种
高筋面粉 - 220g
酵母   -   2 tsp
– 230ml 

将所有高筋面粉,酵母,水混合在一起,搅拌均匀即可 
(温室发2 个小时,冷藏隔夜)



甜面包

材料 :
高筋面粉 - 350g
发种  - 225g
底筋 面粉 – 50
-150g – 160
黄糖 - 30g
奶粉 - 30g
- 1g
牛油 - 40g



做法 :

    1。把液体放入容器里,盐,糖, 香料和面粉,  放入面包机里搅拌,除了奶油外,将全部材料混合后,先用慢速搅拌成团

    2。10分钟后,加入牛奶 ,搅拌面团成光泽,成具延展性面团
    3。让面团进行基本发酵至2倍大
    4。将面团排气,然后松弛15分钟
5. 再将面团排气,搓圆每份 55克备用。
6.将菠萝皮面团擀成圆片状,然后覆盖在面团上,
然后用刮刀在菠萝皮上压出方格状后,摆列在已抹薄油的烤盘上。
  7.进行最后发酵约50分钟,或至2倍大。
  8.烤箱预热170度,烘烤20-25分钟,或至熟透即可。

记录 :

液体用量因面粉品牌各有差异,食谱用量只供参考,请依个人烤箱调整

    

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