Monday, September 21, 2015

蛋黃酥

中秋節也少不了蛋黃酥, 自己炒的蓮蓉餡真的好香哦。。

成品烤好后,记得冷透就要馬上裝袋封密或封密的盒子

  会比較能夠保持酥脆,不過多幾天還是容易回潮

  如果回軟了,再放進烤箱烘烤一下即可恢復酥脆了,


   可是并没有这个机会, 因为派完了。。。 哈哈哈















將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形



油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆




               將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   ,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15





將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15


















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 收口朝下捏緊,成為一個圓形,排整齊放在烤盤上,表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻



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莲蓉蛋黃餡

鹹蛋黃 :


1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼備用

莲蓉餡
(每个分35g
1.每分莲蓉餡搓圓,在手心中壓成一個洞,放入鹹蛋黃然後捏成圓形備



水皮 :

中筋麵粉120g
糖粉20g
牛油45g
清水60cc
( 每个分20g
做法:

1.將糖粉加入中筋麵粉中,过
2.加入牛油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀,至光滑均勻
4。醒置30-40



油皮 :

低筋麵粉120g
牛油80g
(每个分15g

做法:
1.將牛油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將牛油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰
3.放冰箱備用


*油皮是比較黏手,可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操


表面塗刷 : 蛋黃1+ 1/4茶匙牛奶





1.將醒置好的水皮平均分割成20克等份,捏成圆形
2.油皮从冰箱取出,平均分割成15克等份,滾成圆

3.將包好的面团稍微壓一下橄成橢圆形薄片,由上捲
   ,收口朝下,蓋上保鮮膜让面团休息15

4.將休息好的面团橄成长形後翻面,又由上捲起,蓋上保鮮膜
  让面团休息15

5. 休息完成的酥皮面团收口朝上,用大姆指從中間壓下,2端往
   中間折起捏一下,然後將小面团壓扁,橄成圆形薄片,中間    放上內餡

6. 收口朝下捏緊,成為一個圓形,排整齊放在烤盤上,表面刷     上2次蛋黄,表面灑上些黑芝麻


7. 放進已經預熱至170c的烤箱中烘烤 20-25分鐘至
      表面金黃色即





6 comments:

  1. 这个真的到处都看见它的影踪。。。。
    妳这个看起来就非常诱人咯 嘻嘻

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    1. 亲爱的 ! 把你诱惑来了。。嘻嘻
      送你两粒 。。。喝 杯 茶

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  2. 对咯,包到很均匀,漂亮极了,我好喜欢!

    ReplyDelete
    Replies
    1. hi sharon 谢谢你喜欢,快快动手做。

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