嫩滑水蒸蛋

  水蒸蛋是大家在小时候生活中比较常见的一道美味家常菜

            也是一道老少皆宜的食谱.

  以前妈妈做的时候不太讲究方法,会有蜂窝孔，也比较老，

              但我也没觉得这有什么不好.

        长大了才知道，原来 水蒸蛋还可以这么的嫩滑

虽然蒸水蛋的步骤看似简单，但是其实其中还是要掌握对技巧

才能做好,是一道相当入门但又很考验火候的菜式.

只把握几个要领，其实做水蒸蛋并不难，最关键的技巧是蛋液与水的比例，要在1= 1.5 左右之间。

蛋液打散后的气泡一定要过筛或去除，要不然会影响成品

如果喜欢的话，还可以在蛋液中加入海鲜、瘦肉、虾仁，

     东姑，香葱等等佐料，味道也别有一番风味。

就这么简单的一道又嫩又滑的美味的佳肴了。

要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、打蛋技巧和火候，

现在就来看看水蒸蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蒸蛋吧 ！

材料：鸡蛋5个

调料：半小匙盐

水/ 鸡汤 （比例蛋 500克 = 水 750 克）

做法 ：

鸡蛋打在碗里加一盐充分搅打，缓缓加入开水，边加边搅拌，不要搅出太多的气泡，搅拌好的蛋液用漏勺过滤一遍，不要有泡泡。

过滤好的蛋液倒入用来蒸制的碗中，

放在隔水锅里蒸， 15 – 20分钟左右

（每一份量的多少以及蛋液的碗多少都有关系，所以具体时间要有不同的掌握 

   记得一定要用小火力， 原因是蛋会因微热慢慢地凝固。如用大火，蛋就会变老）

 香葱两棵 做装饰

350 克 肉碎

2   大匙 绍兴酒/玫瑰露料酒
1 1/2大匙   蚝油 （ 我用的是有机纯浓浆油）
1 小匙 香油
1大匙 玉米粉
1 小匙   姜 汁
1 小匙   糖
1 小匙   食盐
2 大匙蒜末
1．.把肉和所有材料混合，拌匀肉馅。静置20分钟左右

2．热2大匙热油, 爆香蒜末, 加入肉碎炒至香。

2  加入盐及蚝油，翻炒均匀， 试味即可
3. 将炒好的肉碎铺在水蒸蛋， 或再配上其它佐料享用